KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Экзотический [Подольск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Экзотический [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 183.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.28 47.21 —   —   99.75 47.16 
Фрукты70.0 37.52 26.26 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 35.45 30.31 1.09 0.39 1.59 0.56 
Маргарин84.0 26.84 22.54 82.20 22.06 1.00 0.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.57 18.12 82.50 17.80 —/0.80 —/0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.92 5.11 11.9882.27 0.73 0.14 
Джем, конфитюр, варенье72.0 16.10 11.59 —   —   71.60 11.53 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.91 1.07 3.20 0.29 —/4.70 —/0.42 
Посыпка кондитерская "Спринклс"95.0 0.94 0.89 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 0.90 0.11 —   —   0.9450.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Вино—  0.040—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.040—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0090.009—   —   —   —   
Итого163.42 23.36 42.81 32.88 60.26 
Выход в готовом изделии83.8 153.62 22.0  40.24 30.9  56.65 
Массовая доля по сухим веществам153.62 26.2  40.24 36.9  56.65 
На водную фазу65.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: