KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Экзотический [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Экзотический [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№053 Крем сливочный фруктовый76.2 285.00 217.17 134.01 102.11 
3Фрукты70.0 200.00 140.00 94.04 65.83 
4№061 Крем "Новый"78.0 50.00 39.00 23.51 18.34 
5№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2496.5 10.00 9.65 4.70 4.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.2 83.8 1000.00 838.07 470.20 394.06 
Выход16.2 83.8 1000.00 838.07 394.06 
Рецептуры
№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 40.37 29.06 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 134.55 102.52 
Потери 0.4%3.07 0.41 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 134.01 102.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.27 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.27 0.21 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 54.07 45.42 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.48 0.48 
4Вино—  0.86 —   0.10 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.10 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 120.33 93.77 
Потери 2.1%16.74 1.97 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 117.69 91.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.26 0.99 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.26 0.99 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 67.27 56.51 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 67.27 67.17 
4Меланж27.0 224.18 60.53 47.43 12.81 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 270.84 212.46 
Потери 5.4%54.12 11.45 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 211.59 201.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 7.30 5.73 
Упек/уварка 17.43%217.04 45.92 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 6.03 5.73 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 22.33 2.68 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 69.07 49.35 
Потери 3.0%22.58 1.48 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 65.57 47.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.04 0.74 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.01 0.74 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 2.25 0.27 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0220.022
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.0220.022
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 6.79 4.80 
Потери 5.5%56.16 0.26 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 4.70 4.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.19 0.13 
Упек/уварка 26.68%374.46 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.023371
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 470.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.50 118.33 121.27 121.09 
2Фрукты70.0 94.04 65.83 96.24 67.37 
3Мука в/с85.5 88.87 75.98 90.94 77.76 
4Маргарин84.0 67.27 56.51 68.84 57.83 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.07 45.42 55.34 46.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 47.43 12.81 48.54 13.11 
7Джем, конфитюр, варенье72.0 40.37 29.06 41.31 29.74 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.33 2.68 22.85 2.74 
9Посыпка кондитерская "Спринклс"95.0 2.35 2.23 2.41 2.29 
10Белок яичный сырой12.0 2.25 0.27 2.30 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.50 0.50 0.51 0.51 
12Вино—  0.10 —   0.10 —   
13Коньяк—  0.10 —   0.10 —   
14Лимонная кислота (E330)98.0 0.0220.0220.0230.023
Итого538.21 409.64 550.79 419.21 
Суммарные пофазные потери 3.8%15.58 
Прочие потери 2.3%9.57 
Общие потери 6.0%25.15 
Выход83.8 470.20 394.06 470.20 394.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: