1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Сластена [Люберцы] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 222.23 | 240.40 | 204.57 | 136.78 |
Меланж | 188.27 | 203.66 | 173.31 | 115.88 |
Мука в/с | 91.50 | 98.98 | 84.23 | 56.32 |
Начинка фруктовая | 82.62 | 89.37 | 76.05 | 50.85 |
Вода | 66.06 | 71.46 | 60.81 | 40.66 |
Зарегистрироваться | 56.94 | 61.60 | 52.41 | 35.05 |
Фрукты | 41.31 | 44.69 | 38.03 | 25.43 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 23.51 | 25.43 | 21.64 | 14.47 |
Крахмал картофельный | 22.59 | 24.44 | 20.80 | 13.90 |
Коньяк или вино десертное | 5.61 | 6.07 | 5.17 | 3.45 |
Зарегистрироваться | 1.13 | 1.22 | 1.04 | 0.70 |
Пудра ванильная | 0.50 | 0.55 | 0.46 | 0.31 |
Эссенция ромовая | 0.22 | 0.24 | 0.21 | 0.14 |
Вино | 0.11 | 0.12 | 0.10 | 0.066 |
Коньяк | 0.11 | 0.12 | 0.10 | 0.066 |
Итого | 802.72 | 868.35 | 738.91 | 494.06 |
Выход | 664.20 | 718.50 | 611.40 | 408.80 |
- Сводная рецептура Торт Сластена [Люберцы]
- Технологическая карта Торт Сластена [Люберцы]
- Энергетическая ценность Торт Сластена [Люберцы]
- Массовая доля сахара и жира Торт Сластена [Люберцы]
- Пищевая ценность Торт Сластена [Люберцы]
- Конструктор ганаша Торт Сластена [Люберцы]
- Стоимость сырья для Торт Сластена [Люберцы]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Сластена [Люберцы]
- Технологическая инструкция Торт Сластена [Люберцы]
- Рецептура Торт Сластена [Люберцы]
- Технико-технологическая карта Торт Сластена [Люберцы]