KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сластена [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Сластена [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 180.00 140.40 38.41 29.96 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 36.28 18.14 
4Начинка фруктовая74.0 120.00 88.80 25.61 18.95 
5Фрукты70.0 60.00 42.00 12.80 8.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.9 71.1 1000.00 710.60 213.40 151.64 
Выход28.9 71.1 1000.00 710.60 151.64 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 17.65 14.82 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.16 0.16 
4Вино—  0.86 —   0.033—   
5Коньяк—  0.86 —   0.033—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 39.27 30.60 
Потери 2.1%16.74 0.64 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 38.41 29.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.41 0.32 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.036
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.41 0.32 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 34.07 34.02 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 27.60 23.60 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.81 5.45 
5Эссенция—  3.47 —   0.34 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 125.62 78.41 
Потери 6.1%48.72 4.78 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 98.16 73.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.83 2.39 
Упек/уварка 16.78%208.18 20.44 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.19 2.39 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 18.61 18.59 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.74 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.070—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 40.90 18.59 
Потери 2.4%12.30 0.45 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 36.28 18.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.49 0.22 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.45 0.22 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 7.29 0.87 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 22.54 16.11 
Потери 3.0%22.58 0.48 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 21.40 15.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.34 0.24 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.33 0.24 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.94 0.94 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.76 0.65 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.19 0.15 
5Эссенция—  4.40 —   0.009—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.46 2.16 
Потери 7.1%71.83 0.15 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.13 2.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.12 0.077
Упек/уварка 33.6%525.38 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0820.077
Сводная рецептура, k=1.03659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 213.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.88 68.78 71.40 71.29 
2Меланж27.0 58.35 15.76 60.49 16.33 
3Мука в/с85.5 28.36 24.25 29.40 25.13 
4Начинка фруктовая74.0 25.61 18.95 26.54 19.64 
5Вода—  20.47 —   21.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.65 14.82 18.29 15.37 
7Фрукты70.0 12.80 8.96 13.27 9.29 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.29 0.87 7.55 0.91 
9Крахмал картофельный80.0 7.00 5.60 7.26 5.81 
10Коньяк или вино десертное—  1.74 —   1.80 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   0.36 —   
12Пудра ванильная99.850.16 0.16 0.16 0.16 
13Эссенция ромовая—  0.070—   0.072—   
14Вино—  0.033—   0.034—   
15Коньяк—  0.033—   0.034—   
Итого248.80 158.15 257.91 163.94 
Суммарные пофазные потери 4.1%6.51 
Прочие потери 3.5%5.79 
Общие потери 7.5%12.30 
Выход71.1 213.40 151.64 213.40 151.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: