KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сластена [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Сластена [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 823.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 180.00 140.40 148.25 115.63 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 140.01 70.01 
4Начинка фруктовая74.0 120.00 88.80 98.83 73.14 
5Фрукты70.0 60.00 42.00 49.42 34.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.9 71.1 1000.00 710.60 823.60 585.25 
Выход28.9 71.1 1000.00 710.60 585.25 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 68.11 57.22 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.60 0.60 
4Вино—  0.86 —   0.13 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.13 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 151.57 118.12 
Потери 2.1%16.74 2.48 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 148.25 115.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.59 1.24 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.59 1.24 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 131.50 131.31 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 106.52 91.07 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 26.30 21.04 
5Эссенция—  3.47 —   1.31 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 484.82 302.60 
Потери 6.1%48.72 18.46 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 378.86 284.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 14.79 9.23 
Упек/уварка 16.78%208.18 78.87 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.31 9.23 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 71.84 71.73 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.71 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.27 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 157.84 71.73 
Потери 2.4%12.30 1.72 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 140.01 70.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.89 0.86 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.72 0.86 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 28.13 3.38 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 87.00 62.16 
Потери 3.0%22.58 1.87 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 82.60 60.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.31 0.93 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.28 0.93 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.62 3.62 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.93 2.51 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.72 0.58 
5Эссенция—  4.40 —   0.036—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 13.35 8.33 
Потери 7.1%71.83 0.59 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 8.24 7.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.47 0.30 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.33 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.31 0.30 
Сводная рецептура, k=1.03659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 823.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.84 265.44 275.57 275.15 
2Меланж27.0 225.22 60.81 233.46 63.03 
3Мука в/с85.5 109.45 93.58 113.46 97.01 
4Начинка фруктовая74.0 98.83 73.14 102.45 75.81 
5Вода—  79.02 —   81.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 68.11 57.22 70.61 59.31 
7Фрукты70.0 49.42 34.59 51.22 35.86 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.13 3.38 29.16 3.50 
9Крахмал картофельный80.0 27.02 21.62 28.01 22.41 
10Коньяк или вино десертное—  6.71 —   6.96 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   1.40 —   
12Пудра ванильная99.850.60 0.60 0.63 0.62 
13Эссенция ромовая—  0.27 —   0.28 —   
14Вино—  0.13 —   0.13 —   
15Коньяк—  0.13 —   0.13 —   
Итого960.23 610.37 995.37 632.70 
Суммарные пофазные потери 4.1%25.12 
Прочие потери 3.5%22.33 
Общие потери 7.5%47.45 
Выход71.1 823.60 585.25 823.60 585.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: