Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.563 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	185.5	185.5	185.2
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	159.5	159.5	19.1
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	42.5	42.5	11.5
Итого сырья на полуфабрикаты		387.5	—	—
Выход полуфабрикатов		331.4	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	241.0	202.5
Пудра ванильная	99.85	—	2.3	2.3
Вино	—	—	0.93	—
Итого сырья		—	631.73	420.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		331.4	—	—
Выход готовой продукции	71.8			404.2
Влажность	28.2 ±2.0%	37.2 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)

Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№133 Торт "Песочно-вишневый"	№133
	№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом	рецептура № 1
	№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем	рецептура № 1
	Крем Шарлотт малиновый (в №320)	основная рецептура
	Крем Шарлотт вишневый (в №133)	основная
	№015 Торт "Горизонт"	рецептура № 1
	№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем	рецептура № 1
	Крем Шарлотт лимонный (в №310)	основная рецептура