1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Калейндоскоп [Ступино] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Инструкция по приготовлению: Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 10.09 | 127.08 | 135.10 | 140.84 |
Сахар-песок | 9.85 | 124.08 | 131.91 | 137.51 |
Мука в/с | 9.33 | 117.61 | 125.04 | 130.34 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 3.68 | 46.37 | 49.30 | 51.39 |
Меланж | 2.11 | 26.58 | 28.26 | 29.46 |
Зарегистрироваться | 1.70 | 21.36 | 22.71 | 23.67 |
Сахарная пудра | 1.27 | 16.01 | 17.02 | 17.74 |
Патока крахмальная | 0.76 | 9.61 | 10.22 | 10.65 |
Молоко сухое цельное | 0.27 | 3.44 | 3.66 | 3.82 |
Белок яичный сырой | 0.25 | 3.12 | 3.32 | 3.46 |
Зарегистрироваться | 0.032 | 0.41 | 0.43 | 0.45 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.022 | 0.27 | 0.29 | 0.30 |
Эссенция | 0.019 | 0.24 | 0.26 | 0.27 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.013 | 0.16 | 0.17 | 0.18 |
Пудра ванильная | 0.001 | 0.014 | 0.014 | 0.015 |
Зарегистрироваться | — | 0.002 | 0.002 | 0.002 |
Итого | 39.40 | 496.38 | 527.71 | 550.10 |
Выход | 35.20 | 443.50 | 471.50 | 491.50 |
- Сводная рецептура Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Технологическая карта Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Рецептура Торт Калейндоскоп [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Калейндоскоп [Ступино]