KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наслаждение [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Наслаждение [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 412.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.70 154.47 —   —   99.75 154.31 
Меланж27.0 107.03 28.90 11.98812.83 0.73 0.78 
Мука в/с85.5 52.01 44.47 1.09 0.57 1.59 0.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.39 41.48 82.50 40.75 —/0.80 —/0.40 
вода—  39.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 36.09 25.99 —   —   71.60 25.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.21 2.31 3.20 0.61 —/4.70 —/0.90 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.49 9.02 15.00 1.42 2.00 0.19 
Крахмал картофельный80.0 7.99 6.39 —   —   0.90 0.070
Сахарная пудра99.854.23 4.22 —   —   99.80 4.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.06 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.44 0.33 8.57 0.04044.56/11.39 0.20/0.050
Пудра ванильная99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Вино—  0.051—   —   —   20.00 0.010
Итого318.15 13.63 56.22 45.52 187.77 
Выход в готовом изделии71.8 296.20 12.7  52.34 42.4  174.82 
Массовая доля по сухим веществам296.20 17.7  52.34 59.0  174.82 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: