1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Наслаждение [Ступино] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 254.68 | 289.34 | 142.47 | 55.39 |
Меланж | 176.21 | 200.18 | 98.57 | 38.32 |
Мука в/с | 85.62 | 97.27 | 47.90 | 18.62 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 81.30 | 92.37 | 45.48 | 17.68 |
вода | 64.99 | 73.83 | 36.36 | 14.14 |
Зарегистрироваться | 59.42 | 67.50 | 33.24 | 12.92 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 31.63 | 35.94 | 17.70 | 6.88 |
Какао-порошок [Скурихин] | 15.63 | 17.75 | 8.74 | 3.40 |
Крахмал картофельный | 13.16 | 14.95 | 7.36 | 2.86 |
Сахарная пудра | 6.96 | 7.91 | 3.89 | 1.51 |
Зарегистрироваться | 6.68 | 7.59 | 3.74 | 1.45 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.73 | 0.83 | 0.41 | 0.16 |
Пудра ванильная | 0.72 | 0.82 | 0.40 | 0.16 |
Эссенция | 0.46 | 0.52 | 0.26 | 0.10 |
Эссенция ромовая | 0.27 | 0.30 | 0.15 | 0.058 |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.29 | 0.14 | 0.055 |
Лимонная кислота (E330) | 0.24 | 0.28 | 0.14 | 0.053 |
Вино | 0.084 | 0.10 | 0.047 | 0.018 |
Итого | 799.03 | 907.75 | 446.99 | 173.78 |
Выход | 679.10 | 771.50 | 379.90 | 147.70 |
- Сводная рецептура Торт Наслаждение [Ступино]
- Технологическая карта Торт Наслаждение [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Наслаждение [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Наслаждение [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Наслаждение [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Наслаждение [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Наслаждение [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Наслаждение [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Наслаждение [Ступино]
- Рецептура Торт Наслаждение [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Наслаждение [Ступино]