KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ассоль [Люберцы] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ассоль [Люберцы] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 830.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.87 250.50 —   —   99.75 250.24 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 128.88 127.72 34.47 44.42 48.15 62.06 
Мука в/с85.5 108.26 92.56 1.09 1.18 1.59 1.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.93 89.82 82.50 88.22 —/0.80 —/0.86 
Патока крахмальная78.0 84.46 65.88 0.30 0.25 42.75 36.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 81.95 68.84 82.20 67.36 1.00 0.82 
Меланж27.0 57.78 15.60 11.9886.93 0.73 0.42 
Вода—  54.01 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.05 38.52 8.57 4.46 44.56/11.39 23.19/5.93 
Белок яичный сырой12.0 30.36 3.64 —   —   0.9450.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.35 2.00 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.80 1.76 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.21 —   —   —   —   —   
Итого756.83 25.61 212.82 45.64 379.26 
Выход в готовом изделии85.2 707.64 23.9  198.99 42.7  354.61 
Массовая доля по сухим веществам707.64 28.1  198.99 50.1  354.61 
На водную фазу74.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: