KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Маргаритка [Мытищи] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Маргаритка [Мытищи]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 320.00 249.60 21.57 16.82 
3№023 Воздушный96.5 260.00 250.90 17.52 16.91 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 25.00 19.70 1.68 1.33 
5№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 10.00 9.65 0.67 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.6 81.4 1000.00 814.14 67.40 54.87 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.14 54.87 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 12.86 10.03 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 25.71 18.90 
Потери 0.4%2.95 0.076
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 25.61 18.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.0510.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.0510.038
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 15.82 13.29 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.14 0.14 
4Вино—  0.86 —   0.030—   
5Коньяк—  0.86 —   0.030—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 35.20 27.43 
Потери 2.1%16.74 0.58 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 34.43 26.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.37 0.29 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.032
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.37 0.29 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 0.72 0.60 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 0.0810.077
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.0060.006
5Коньяк—  1.94 —   0.003—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 1.73 1.36 
Потери 2.1%16.92 0.028
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 1.68 1.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.0180.014
Упек/уварка 0.31%3.18 0.005
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0180.014
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 6.84 0.82 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 21.17 15.13 
Потери 3.0%22.58 0.45 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 20.10 14.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.32 0.23 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.31 0.23 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 6.32 0.76 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.13 0.13 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 23.29 17.71 
Потери 4.5%45.46 0.80 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 17.52 16.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.52 0.40 
Упек/уварка 21.22%275.73 4.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.41 0.40 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 0.25 0.029
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.0050.005
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 0.91 0.69 
Потери 5.5%56.15 0.038
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 0.67 0.65 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.0250.019
Упек/уварка 21.22%277.23 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.0200.019
Сводная рецептура, k=1.044762
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 67.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.83 31.78 33.26 33.21 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.53 13.89 17.27 14.51 
3Подварка фруктовая69.0 12.86 8.87 13.43 9.27 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.84 0.82 7.15 0.86 
5Белок яичный сырой12.0 6.56 0.79 6.86 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.34 0.34 0.35 0.35 
7Пудра ванильная99.850.28 0.28 0.29 0.29 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0810.0770.0850.081
9Коньяк—  0.033—   0.034—   
10Вино—  0.030—   0.031—   
Итого75.39 56.84 78.76 59.39 
Суммарные пофазные потери 3.5%1.97 
Прочие потери 4.3%2.54 
Общие потери 7.6%4.51 
Выход81.4 67.40 54.87 67.40 54.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: