Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Нежность [Ступино] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Нежность [Ступино]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 929.9 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	378.91	378.34
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	212.36	178.38
Меланж	27.0	182.40	49.25
Мука в/с	85.5	88.64	75.79
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	87.69	10.52
Зарегистрироваться	—	75.95	—
Крахмал картофельный	80.0	21.89	17.51
Коньяк	—	10.38	—
Коньяк или вино десертное	—	8.47	—
Пудра ванильная	99.85	1.88	1.88
Зарегистрироваться	95.0	1.19	1.13
Эссенция	—	1.09	—
Вино	—	0.38	—
Эссенция ромовая	—	0.34	—
Итого			712.80
Выход в готовом изделии	71.4	929.90	663.61

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.6	20 максимум
общий сахар, %	361.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.2	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.9	10-16 максимум
молочный жир, %	165.7	15 максимум
общий жир, %	187	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	10.2
белки, %	35
спирт, %	4.4

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Нежность [Ступино]

расчеты, формы, документы: