1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Нежность [Ступино] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 86.79 | 96.86 | 359.43 | 26.77 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 48.64 | 54.28 | 201.44 | 15.00 |
Меланж | 41.78 | 46.62 | 173.02 | 12.89 |
Мука в/с | 20.30 | 22.66 | 84.09 | 6.26 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 20.09 | 22.41 | 83.18 | 6.20 |
Зарегистрироваться | 17.40 | 19.41 | 72.05 | 5.37 |
Крахмал картофельный | 5.01 | 5.59 | 20.76 | 1.55 |
Коньяк | 2.38 | 2.65 | 9.84 | 0.73 |
Коньяк или вино десертное | 1.94 | 2.17 | 8.04 | 0.60 |
Пудра ванильная | 0.43 | 0.48 | 1.78 | 0.13 |
Зарегистрироваться | 0.27 | 0.30 | 1.12 | 0.084 |
Эссенция | 0.25 | 0.28 | 1.04 | 0.077 |
Вино | 0.087 | 0.10 | 0.36 | 0.027 |
Эссенция ромовая | 0.078 | 0.087 | 0.32 | 0.024 |
Итого | 245.45 | 273.91 | 1016.48 | 75.71 |
Выход | 213.00 | 237.70 | 882.10 | 65.70 |
- Сводная рецептура Торт Нежность [Ступино]
- Технологическая карта Торт Нежность [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Нежность [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Нежность [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Нежность [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Нежность [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Нежность [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Нежность [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Нежность [Ступино]
- Рецептура Торт Нежность [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Нежность [Ступино]