KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Нежность [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Нежность [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 631.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.32 256.94 —   —   99.75 256.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 144.21 121.14 82.50 118.97 —/0.80 —/1.15 
Меланж27.0 123.87 33.44 11.98814.85 0.73 0.90 
Мука в/с85.5 60.20 51.47 1.09 0.66 1.59 0.96 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 59.55 7.15 3.20 1.91 —/4.70 —/2.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  51.58 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 14.86 11.89 —   —   0.90 0.13 
Коньяк—  7.05 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  5.76 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.81 0.76 15.00 0.12 2.00 0.020
Эссенция—  0.74 —   —   —   —   —   
Вино—  0.26 —   —   —   20.00 0.050
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого484.06 21.62 136.51 41.58 262.59 
Выход в готовом изделии71.4 450.66 20.1  127.09 38.7  244.47 
Массовая доля по сухим веществам450.66 28.2  127.09 54.2  244.47 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: