KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Юбилейный альбом [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Юбилейный альбом [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 616.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85243.17 242.80 —   —   99.75 242.56 
Меланж27.0 144.74 39.08 11.98817.35 0.73 1.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.48 86.09 82.50 84.55 —/0.80 —/0.82 
Мука в/с85.5 70.34 60.14 1.09 0.77 1.59 1.12 
вода—  59.88 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 42.32 5.08 3.20 1.35 —/4.70 —/1.99 
Крахмал картофельный80.0 17.37 13.89 —   —   0.90 0.16 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.83 15.69 34.47 5.46 48.15 7.62 
Коньяк—  8.16 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.03 4.78 15.00 0.75 2.00 0.10 
Пудра ванильная99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
Эссенция—  0.87 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Итого468.46 17.88 110.23 41.42 255.38 
Выход в готовом изделии70.7 436.14 16.6  102.63 38.6  237.76 
Массовая доля по сухим веществам436.14 23.5  102.63 54.5  237.76 
На водную фазу56.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: