1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Юбилейный альбом [Ступино] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 344.64 | 18.97 | 97.41 | 102.69 |
Меланж | 205.14 | 11.29 | 57.98 | 61.13 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 145.25 | 7.99 | 41.05 | 43.28 |
Мука в/с | 99.70 | 5.49 | 28.18 | 29.71 |
вода | 84.86 | 4.67 | 23.99 | 25.29 |
Зарегистрироваться | 59.98 | 3.30 | 16.95 | 17.87 |
Крахмал картофельный | 24.62 | 1.35 | 6.96 | 7.33 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 22.44 | 1.24 | 6.34 | 6.69 |
Коньяк | 11.56 | 0.64 | 3.27 | 3.44 |
Коньяк или вино десертное | 9.47 | 0.52 | 2.68 | 2.82 |
Зарегистрироваться | 7.13 | 0.39 | 2.01 | 2.12 |
Пудра ванильная | 1.29 | 0.071 | 0.36 | 0.38 |
Эссенция | 1.23 | 0.068 | 0.35 | 0.37 |
Эссенция ромовая | 0.38 | 0.021 | 0.11 | 0.11 |
Вино | 0.15 | 0.008 | 0.044 | 0.046 |
Итого | 1017.83 | 56.02 | 287.68 | 303.29 |
Выход | 873.90 | 48.10 | 247.00 | 260.40 |
- Сводная рецептура Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Технологическая карта Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Рецептура Торт Юбилейный альбом [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Юбилейный альбом [Ступино]