KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Карусель [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Карусель [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 258.45 256.12 34.47 89.09 48.15 124.44 
Сахар-песок99.85197.97 197.67 —   —   99.75 197.48 
Джем72.0 152.03 109.46 —   —   71.60 108.85 
Меланж27.0 137.43 37.11 11.98816.48 0.73 1.00 
Мука в/с85.5 131.94 112.81 1.09 1.44 1.59 2.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  76.26 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.97 51.21 82.50 50.30 —/0.80 —/0.49 
Миндальная паста94.0 19.26 18.10 —   —   —   —   
Крем "Кармона"96.0 9.77 9.38 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.04 1.08 3.20 0.29 —/4.70 —/0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 5.50 4.40 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  3.16 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.041—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.041—   —   —   —   —   
Итого797.53 16.26 157.60 44.85 434.71 
Выход в готовом изделии76.7 743.30 15.2  146.88 41.8  405.15 
Массовая доля по сухим веществам743.30 19.8  146.88 54.5  405.15 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: