Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Карусель [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 253.17 | 95.09 | 140.98 | 123.14 |
| Сахар-песок | 193.92 | 72.84 | 107.99 | 94.33 |
| Джем | 148.92 | 55.94 | 82.93 | 72.44 |
| Меланж | 134.62 | 50.57 | 74.97 | 65.48 |
| Мука в/с | 129.24 | 48.54 | 71.97 | 62.86 |
| Зарегистрироваться | 74.70 | 28.06 | 41.60 | 36.34 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.72 | 22.43 | 33.26 | 29.05 |
| Миндальная паста | 18.86 | 7.09 | 10.50 | 9.18 |
| Крем "Кармона" | 9.57 | 3.59 | 5.33 | 4.66 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 8.85 | 3.33 | 4.93 | 4.31 |
| Зарегистрироваться | 5.39 | 2.02 | 3.00 | 2.62 |
| Коньяк или вино десертное | 3.09 | 1.16 | 1.72 | 1.51 |
| Эссенция | 1.35 | 0.51 | 0.75 | 0.66 |
| Пудра ванильная | 0.19 | 0.071 | 0.11 | 0.092 |
| Эссенция ромовая | 0.12 | 0.047 | 0.069 | 0.060 |
| Зарегистрироваться | 0.040 | 0.015 | 0.022 | 0.020 |
| Коньяк | 0.040 | 0.015 | 0.022 | 0.020 |
| Итого | 1041.81 | 391.31 | 580.16 | 506.75 |
| Выход | 949.40 | 356.60 | 528.70 | 461.80 |
- Сводная рецептура Торт Карусель [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Карусель [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Карусель [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Карусель [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Карусель [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Карусель [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Карусель [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Карусель [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Карусель [Воскресенск]
- Рецептура Торт Карусель [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Карусель [Воскресенск]