KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Карусель [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Карусель [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 780.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.00 252.70 199.10 197.31 
3Джем72.0 150.00 108.00 117.12 84.33 
4Крем "Кармона" масляный52.2 94.00 49.10 73.40 38.34 
5№095 Сироп для промочки50.0 65.00 32.50 50.75 25.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Миндальная паста94.0 19.00 17.86 14.84 13.95 
Итого23.3 76.7 1000.00 766.92 780.80 598.81 
Выход23.3 76.7 1000.00 766.92 598.81 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 16.86 14.16 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.15 0.15 
4Вино—  0.86 —   0.032—   
5Коньяк—  0.86 —   0.032—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 37.52 29.24 
Потери 2.1%16.74 0.61 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 36.70 28.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.39 0.31 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.39 0.31 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 105.87 105.72 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 101.64 86.90 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 4.24 3.39 
5Эссенция—  3.67 —   1.06 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 318.69 224.59 
Потери 6.1%47.42 13.70 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 288.90 210.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 9.72 6.85 
Упек/уварка 3.46%36.99 10.69 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 9.38 6.85 
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 30.11 25.29 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 7.53 7.23 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 6.02 6.01 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 73.76 38.53 
Потери 0.5%2.62 0.19 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 73.40 38.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.18 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.18 0.10 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 26.04 26.00 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.43 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.10 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 57.21 26.00 
Потери 2.4%12.30 0.62 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 50.75 25.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.69 0.31 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.62 0.31 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 6.96 0.84 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 21.54 15.39 
Потери 3.0%22.58 0.46 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 20.45 14.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.32 0.23 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.32 0.23 
Сводная рецептура, k=1.04573
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 780.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 199.10 197.31 208.21 206.34 
2Сахар-песок99.85152.51 152.28 159.48 159.24 
3Джем72.0 117.12 84.33 122.48 88.18 
4Меланж27.0 105.87 28.59 110.72 29.89 
5Мука в/с85.5 101.64 86.90 106.29 90.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  58.75 —   61.44 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.97 39.45 49.12 41.26 
8Миндальная паста94.0 14.84 13.95 15.51 14.58 
9Крем "Кармона"96.0 7.53 7.23 7.87 7.56 
10Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.96 0.84 7.28 0.87 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 4.24 3.39 4.43 3.54 
12Коньяк или вино десертное—  2.43 —   2.54 —   
13Эссенция—  1.06 —   1.11 —   
14Пудра ванильная99.850.15 0.15 0.16 0.16 
15Эссенция ромовая—  0.10 —   0.10 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   0.033—   
17Коньяк—  0.032—   0.033—   
Итого819.33 614.41 856.80 642.50 
Суммарные пофазные потери 2.5%15.59 
Прочие потери 4.4%28.10 
Общие потери 6.8%43.69 
Выход76.7 780.80 598.81 780.80 598.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: