KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Розы [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Розы [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.45 299.00 —   —   99.75 298.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.59 144.98 82.50 142.39 —/0.80 —/1.38 
Вода—  82.16 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 76.22 59.45 0.30 0.23 42.75 32.58 
Меланж27.0 68.53 18.50 11.9888.22 0.73 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 46.97 34.76 8.57 4.03 44.56/11.39 20.93/5.35 
Мука в/с85.5 33.31 28.48 1.09 0.36 1.59 0.53 
Белок яичный сырой12.0 31.88 3.83 —   —   0.9450.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.79 3.81 3.20 1.02 —/4.70 —/1.49 
Крахмал картофельный80.0 8.22 6.58 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 7.90 5.45 —   —   67.00 5.29 
Коньяк или вино десертное—  2.84 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.13 1.81 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.67 1.63 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.64 1.56 15.00 0.25 2.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Эссенция—  0.41 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.18 —   —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого610.54 20.52 156.50 47.86 365.01 
Выход в готовом изделии74.5 568.41 19.1  145.70 44.6  339.82 
Массовая доля по сухим веществам568.41 25.6  145.70 59.8  339.82 
На водную фазу63.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: