1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Розы [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 128.48 | 4.71 | 281.54 | 39.90 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 74.05 | 2.72 | 162.27 | 22.99 |
Вода | 35.25 | 1.29 | 77.25 | 10.95 |
Патока крахмальная | 32.70 | 1.20 | 71.66 | 10.15 |
Меланж | 29.40 | 1.08 | 64.43 | 9.13 |
Зарегистрироваться | 20.15 | 0.74 | 44.16 | 6.26 |
Мука в/с | 14.29 | 0.52 | 31.31 | 4.44 |
Белок яичный сырой | 13.68 | 0.50 | 29.97 | 4.25 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 13.64 | 0.50 | 29.89 | 4.23 |
Крахмал картофельный | 3.53 | 0.13 | 7.73 | 1.10 |
Зарегистрироваться | 3.39 | 0.12 | 7.42 | 1.05 |
Коньяк или вино десертное | 1.22 | 0.045 | 2.67 | 0.38 |
Агар (E406) | 0.91 | 0.033 | 2.00 | 0.28 |
Лимонная кислота (E330) | 0.71 | 0.026 | 1.57 | 0.22 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.70 | 0.026 | 1.54 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 0.47 | 0.017 | 1.02 | 0.14 |
Пудра ванильная | 0.31 | 0.011 | 0.68 | 0.10 |
Эссенция | 0.18 | 0.006 | 0.39 | 0.055 |
Коньяк | 0.078 | 0.003 | 0.17 | 0.024 |
Вино | 0.050 | 0.002 | 0.11 | 0.015 |
Зарегистрироваться | 0.049 | 0.002 | 0.11 | 0.015 |
Итого | 373.24 | 13.69 | 817.89 | 115.90 |
Выход | 327.20 | 12.00 | 717.00 | 101.60 |
- Сводная рецептура Торт Розы [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Розы [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Розы [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Розы [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Розы [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Розы [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Розы [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Розы [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Розы [Яхрома]
- Рецептура Торт Розы [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Розы [Яхрома]