KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт С любовью [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт С любовью [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.01 215.68 —   —   99.75 215.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 127.84 107.38 82.50 105.47 —/0.80 —/1.02 
Меланж27.0 60.03 16.21 11.9887.20 0.73 0.44 
Вода—  56.83 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 54.95 42.86 0.30 0.16 42.75 23.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 33.86 25.06 8.57 2.90 44.56/11.39 15.09/3.86 
Мука в/с85.5 29.17 24.94 1.09 0.32 1.59 0.46 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.06 2.89 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
Белок яичный сырой12.0 19.75 2.37 —   —   0.9450.19 
Крахмал картофельный80.0 7.20 5.76 —   —   0.90 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.84 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.53 1.30 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.17 1.14 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.78 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.074—   —   —   —   —   
Итого446.12 20.96 116.82 46.59 259.65 
Выход в готовом изделии74.5 415.34 19.5  108.76 43.4  241.74 
Массовая доля по сухим веществам415.34 26.2  108.76 58.2  241.74 
На водную фазу63.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: