Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Гусиные лапки [Яхрома] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Гусиные лапки [Яхрома]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 242.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	99.33	99.18
Меланж	27.0	53.30	14.39
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	50.83	42.70
Мука в/с	85.5	25.90	22.15
Вода	—	25.30	—
Зарегистрироваться	12.0	21.19	2.54
Крахмал картофельный	80.0	6.40	5.12
Коньяк или вино десертное	—	2.15	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.90	0.86
Пудра ванильная	99.85	0.45	0.45
Зарегистрироваться	—	0.32	—
Коньяк	—	0.12	—
Эссенция ромовая	—	0.086	—
Вино	—	0.080	—
Итого			187.38
Выход в готовом изделии	71.9	242.60	174.45

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.1	20 максимум
общий сахар, %	94.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.7	10-16 максимум
молочный жир, %	39.7	15 максимум
общий жир, %	46	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.4
белки, %	10
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Гусиные лапки [Яхрома]

расчеты, формы, документы: