KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Гусиные лапки [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Гусиные лапки [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 77.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.77 31.73 —   —   99.75 31.69 
Меланж27.0 17.05 4.60 11.9882.04 0.73 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.26 13.66 82.50 13.41 —/0.80 —/0.13 
Мука в/с85.5 8.29 7.08 1.09 0.0901.59 0.13 
Вода—  8.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.78 0.81 3.20 0.22 —/4.70 —/0.32 
Крахмал картофельный80.0 2.05 1.64 —   —   0.90 0.020
Коньяк или вино десертное—  0.69 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.29 0.27 15.00 0.0402.00 0.010
Пудра ванильная99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.037—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.028—   —   —   —   —   
Вино—  0.026—   —   —   20.00 0.010
Итого59.94 20.36 15.80 41.77 32.41 
Выход в готовом изделии71.9 55.80 19.0  14.71 38.9  30.17 
Массовая доля по сухим веществам55.80 26.4  14.71 54.1  30.17 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: