1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Гусиные лапки [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 93.60 | 257.99 | 294.96 | 71.61 |
Меланж | 50.22 | 138.44 | 158.28 | 38.43 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 47.90 | 132.02 | 150.94 | 36.65 |
Мука в/с | 24.41 | 67.28 | 76.92 | 18.67 |
Вода | 23.84 | 65.70 | 75.12 | 18.24 |
Зарегистрироваться | 19.97 | 55.03 | 62.92 | 15.28 |
Крахмал картофельный | 6.03 | 16.61 | 18.99 | 4.61 |
Коньяк или вино десертное | 2.03 | 5.58 | 6.38 | 1.55 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.85 | 2.34 | 2.67 | 0.65 |
Пудра ванильная | 0.42 | 1.17 | 1.34 | 0.32 |
Зарегистрироваться | 0.30 | 0.83 | 0.95 | 0.23 |
Коньяк | 0.11 | 0.30 | 0.35 | 0.084 |
Эссенция ромовая | 0.081 | 0.22 | 0.26 | 0.062 |
Вино | 0.076 | 0.21 | 0.24 | 0.058 |
Итого | 269.82 | 743.73 | 850.31 | 206.44 |
Выход | 228.60 | 630.10 | 720.40 | 174.90 |
- Сводная рецептура Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Рецептура Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Гусиные лапки [Яхрома]