KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Гусиные лапки [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Гусиные лапки [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 229.92 172.44 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 111.85 55.93 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 75.00 59.10 46.60 36.72 
Итого28.1 71.9 1000.00 719.10 621.40 446.85 
Выход28.1 71.9 1000.00 719.10 446.85 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 107.07 89.94 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.95 0.95 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 238.25 185.66 
Потери 2.1%16.74 3.90 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 233.02 181.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.50 1.95 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.50 1.95 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 19.79 16.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 2.25 2.13 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.18 0.17 
5Коньяк—  1.94 —   0.090—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 47.76 37.51 
Потери 2.1%16.92 0.79 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 46.60 36.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.50 0.39 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.50 0.39 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 79.81 79.69 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 64.64 55.27 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 15.96 12.77 
5Эссенция—  3.47 —   0.80 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 294.22 183.64 
Потери 6.1%48.72 11.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 229.92 172.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.97 5.60 
Упек/уварка 16.78%208.18 47.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.47 5.60 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 52.88 6.35 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 163.57 116.87 
Потери 3.0%22.58 3.51 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 155.29 113.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.45 1.75 
Упек/уварка 2.12%22.03 3.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.40 1.75 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 57.39 57.30 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.36 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.21 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 126.09 57.30 
Потери 2.4%12.30 1.38 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 111.85 55.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.51 0.69 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.38 0.69 
Сводная рецептура, k=1.026395
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 621.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.89 247.51 254.43 254.05 
2Меланж27.0 133.01 35.91 136.53 36.86 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.85 106.55 130.20 109.37 
4Мука в/с85.5 64.64 55.27 66.35 56.73 
5Вода—  63.13 —   64.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 52.88 6.35 54.27 6.51 
7Крахмал картофельный80.0 15.96 12.77 16.38 13.11 
8Коньяк или вино десертное—  5.36 —   5.50 —   
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.25 2.13 2.31 2.19 
10Пудра ванильная99.851.12 1.12 1.15 1.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   0.82 —   
12Коньяк—  0.29 —   0.30 —   
13Эссенция ромовая—  0.21 —   0.22 —   
14Вино—  0.20 —   0.21 —   
Итого714.60 467.62 733.46 479.97 
Суммарные пофазные потери 4.4%20.77 
Прочие потери 2.6%12.34 
Общие потери 6.9%33.12 
Выход71.9 621.40 446.85 621.40 446.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: