Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иванушка [Коломна] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Иванушка [Коломна]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 585.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	212.99	212.67
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	157.18	42.44
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	128.67	108.08
Мука в/с	85.5	54.39	46.51
Вода	—	51.00	—
Зарегистрироваться	12.0	45.72	5.49
Вишня в сиропе	80.0	18.07	14.46
Кокосовая посыпка	98.0	15.06	14.76
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	10.99	10.44
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	9.04	8.96
Зарегистрироваться	—	4.33	—
Пудра ванильная	99.85	0.98	0.98
Вино	—	0.21	—
Коньяк	—	0.21	—
Эссенция ромовая	—	0.17	—
Итого			464.78
Выход в готовом изделии	73.9	585.40	432.71

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	26.1	20 максимум
общий сахар, %	208.9	25-30 минимум
масло какао, %	1.5	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	8.2	10-16 максимум
молочный жир, %	100.2	15 максимум
общий жир, %	132	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	5.5
белки, %	30
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Иванушка [Коломна]

расчеты, формы, документы: