1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Иванушка [Коломна] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 338.96 | 46.90 | 337.76 | 39.40 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 250.14 | 34.61 | 249.25 | 29.08 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 204.76 | 28.33 | 204.03 | 23.80 |
Мука в/с | 86.56 | 11.98 | 86.25 | 10.06 |
Вода | 81.16 | 11.23 | 80.87 | 9.44 |
Зарегистрироваться | 72.75 | 10.07 | 72.50 | 8.46 |
Вишня в сиропе | 28.76 | 3.98 | 28.66 | 3.34 |
Кокосовая посыпка | 23.97 | 3.32 | 23.88 | 2.79 |
Какао-порошок [Скурихин] | 17.49 | 2.42 | 17.42 | 2.03 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 14.38 | 1.99 | 14.33 | 1.67 |
Зарегистрироваться | 6.90 | 0.95 | 6.87 | 0.80 |
Пудра ванильная | 1.56 | 0.22 | 1.56 | 0.18 |
Вино | 0.33 | 0.046 | 0.33 | 0.038 |
Коньяк | 0.33 | 0.046 | 0.33 | 0.038 |
Эссенция ромовая | 0.28 | 0.038 | 0.28 | 0.032 |
Итого | 1128.32 | 156.12 | 1124.32 | 131.17 |
Выход | 931.60 | 128.90 | 928.30 | 108.30 |
- Сводная рецептура Торт Иванушка [Коломна]
- Технологическая карта Торт Иванушка [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Иванушка [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Иванушка [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Иванушка [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Иванушка [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Иванушка [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Иванушка [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Иванушка [Коломна]
- Рецептура Торт Иванушка [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Иванушка [Коломна]