KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иванушка [Коломна] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Иванушка [Коломна]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№014 Бисквит "Прага"76.0 380.00 288.80 77.37 58.80 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 30.54 15.27 
4Вишня в сиропе80.0 30.00 24.00 6.11 4.89 
5Кокосовая посыпка98.0 25.00 24.50 5.09 4.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.1 73.9 1000.00 739.16 203.60 150.49 
Выход26.1 73.9 1000.00 739.16 150.49 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 37.42 31.43 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.33 0.33 
4Вино—  0.86 —   0.070—   
5Коньяк—  0.86 —   0.070—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 83.27 64.89 
Потери 2.1%16.74 1.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 81.44 63.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.87 0.68 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.87 0.68 
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 23.97 23.94 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 18.38 15.72 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 6.07 5.10 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 3.71 3.53 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 105.26 62.62 
Потери 6.1%49.38 3.82 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 77.37 58.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 3.21 1.91 
Упек/уварка 21.72%286.49 22.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 2.51 1.91 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 15.45 1.85 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 47.79 34.15 
Потери 3.0%22.58 1.02 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 45.38 33.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.72 0.51 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.70 0.51 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.67 15.65 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.46 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.059—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 34.43 15.65 
Потери 2.4%12.30 0.38 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 30.54 15.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.41 0.19 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.38 0.19 
Сводная рецептура, k=1.029092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 203.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.98 71.88 74.08 73.97 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.12 14.34 54.67 14.76 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.48 36.53 44.75 37.59 
4Мука в/с85.5 18.38 15.72 18.92 16.17 
5Вода—  17.24 —   17.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.45 1.85 15.90 1.91 
7Вишня в сиропе80.0 6.11 4.89 6.29 5.03 
8Кокосовая посыпка98.0 5.09 4.99 5.24 5.13 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.71 3.53 3.82 3.63 
10Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.05 3.03 3.14 3.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.46 —   1.51 —   
12Пудра ванильная99.850.33 0.33 0.34 0.34 
13Вино—  0.070—   0.072—   
14Коньяк—  0.070—   0.072—   
15Эссенция ромовая—  0.059—   0.060—   
Итого239.62 157.08 246.59 161.65 
Суммарные пофазные потери 4.2%6.58 
Прочие потери 2.8%4.57 
Общие потери 6.9%11.15 
Выход73.9 203.60 150.49 203.60 150.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: