KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иванушка [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Иванушка [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 866.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.38 314.91 —   —   99.75 314.59 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 232.74 62.84 11.99 27.91 0.73 1.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.52 160.03 82.50 157.18 —/0.80 —/1.52 
Мука в/с85.5 80.54 68.86 1.09 0.88 1.59 1.28 
Вода—  75.52 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 67.69 8.12 3.20 2.17 —/4.70 —/3.18 
Вишня в сиропе80.0 26.76 21.41 —   —   —   —   
Кокосовая посыпка98.0 22.30 21.85 64.53 14.39 7.35 1.64 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.27 15.46 15.00 2.44 2.00 0.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 13.38 13.26 34.47 4.61 48.15 6.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.42 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
Вино—  0.31 —   —   —   20.00 0.060
Коньяк—  0.31 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого688.19 24.18 209.58 38.13 330.55 
Выход в готовом изделии73.9 640.71 22.5  195.12 35.5  307.74 
Массовая доля по сухим веществам640.71 30.5  195.12 48.0  307.74 
На водную фазу57.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: