KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Полянка [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Полянка [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 221.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.15 85.02 —   —   99.75 84.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.61 54.27 82.50 53.30 —/0.80 —/0.52 
Мука в/с85.5 52.79 45.14 1.09 0.58 1.59 0.84 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.06 17.90 34.47 6.23 48.15 8.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.57 1.75 3.20 0.47 —/4.70 —/0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.16 1.58 —   —   0.9450.12 
Меланж27.0 6.84 1.85 11.9880.82 0.73 0.050
Пудра ванильная99.850.58 0.57 —   —   99.80 0.58 
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.20 0.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.066—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.066—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.049—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0490.025—   —   —   —   
Итого208.29 27.71 61.40 43.33 96.02 
Выход в готовом изделии89.6 198.50 26.4  58.51 41.3  91.51 
Массовая доля по сухим веществам198.50 29.5  58.51 46.1  91.51 
На водную фазу79.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: