Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Нарцисс [Звенигород] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Нарцисс [Звенигород]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 64.9 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	22.43	22.39
Меланж	27.0	16.04	4.33
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	9.66	8.11
Вода	—	9.11	—
Мука в/с	85.5	7.79	6.66
Зарегистрироваться	69.0	6.28	4.33
Крахмал картофельный	80.0	1.41	1.13
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	1.33	0.98
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.04	0.99
Кокосовая посыпка	98.0	0.83	0.82
Зарегистрироваться	—	0.56	—
Пудра ванильная	99.85	0.074	0.074
Эссенция	—	0.058	—
Коньяк	—	0.025	—
Эссенция ромовая	—	0.022	—
Зарегистрироваться	—	0.009	—
Итого			49.83
Выход в готовом изделии	71.5	64.90	46.39

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.5	20 максимум
общий сахар, %	26.0	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.8	10-16 максимум
молочный жир, %	7.5	15 максимум
общий жир, %	10	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.4
белки, %	3.0
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Нарцисс [Звенигород]

расчеты, формы, документы: