1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Нарцисс [Звенигород] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 148.76 | 278.75 | 279.27 | 324.05 |
Меланж | 106.39 | 199.36 | 199.73 | 231.76 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 64.07 | 120.07 | 120.29 | 139.58 |
Вода | 60.45 | 113.28 | 113.49 | 131.69 |
Мука в/с | 51.71 | 96.89 | 97.07 | 112.63 |
Зарегистрироваться | 41.66 | 78.06 | 78.21 | 90.75 |
Крахмал картофельный | 9.38 | 17.57 | 17.60 | 20.42 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 8.83 | 16.54 | 16.57 | 19.23 |
Какао-порошок [Скурихин] | 6.91 | 12.94 | 12.96 | 15.04 |
Кокосовая посыпка | 5.53 | 10.37 | 10.39 | 12.05 |
Зарегистрироваться | 3.71 | 6.96 | 6.97 | 8.09 |
Пудра ванильная | 0.49 | 0.92 | 0.92 | 1.07 |
Эссенция | 0.38 | 0.72 | 0.72 | 0.84 |
Коньяк | 0.17 | 0.31 | 0.31 | 0.36 |
Эссенция ромовая | 0.15 | 0.28 | 0.28 | 0.32 |
Зарегистрироваться | 0.060 | 0.11 | 0.11 | 0.13 |
Итого | 508.63 | 953.11 | 954.89 | 1108.01 |
Выход | 430.50 | 806.70 | 808.20 | 937.80 |
- Сводная рецептура Торт Нарцисс [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Нарцисс [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Нарцисс [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Нарцисс [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Нарцисс [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Нарцисс [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Нарцисс [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Нарцисс [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Нарцисс [Звенигород]
- Рецептура Торт Нарцисс [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Нарцисс [Звенигород]