KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Нарцисс [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Нарцисс [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 765.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.65 264.25 —   —   99.75 263.99 
Меланж27.0 189.28 51.10 11.98822.69 0.73 1.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.99 95.75 82.50 94.04 —/0.80 —/0.91 
Вода—  107.55 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 91.99 78.65 1.09 1.00 1.59 1.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 74.11 51.14 —   —   67.00 49.65 
Крахмал картофельный80.0 16.68 13.34 —   —   0.90 0.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.70 11.62 8.57 1.35 44.56/11.39 7.00/1.79 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.29 11.67 15.00 1.84 2.00 0.25 
Кокосовая посыпка98.0 9.84 9.65 64.53 6.35 7.35 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.61 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.87 0.87 —   —   99.80 0.87 
Эссенция—  0.68 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Итого588.05 16.62 127.27 42.73 327.25 
Выход в готовом изделии71.5 547.47 15.5  118.49 39.8  304.67 
Массовая доля по сухим веществам547.47 21.6  118.49 55.7  304.67 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: