KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Зайка [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Зайка [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 688.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.07 232.72 —   —   99.75 232.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 122.28 102.71 82.50 100.88 —/0.80 —/0.98 
Вода—  83.88 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 73.14 57.05 0.30 0.22 42.75 31.27 
Меланж27.0 62.30 16.82 11.9887.47 0.73 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 53.84 53.52 35.40 19.06 42.60 22.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.69 36.77 8.57 4.26 44.56/11.39 22.14/5.66 
Кокосовая посыпка98.0 32.31 31.66 64.53 20.85 7.35 2.37 
Мука в/с85.5 30.28 25.89 1.09 0.33 1.59 0.48 
Белок яичный сырой12.0 26.29 3.16 —   —   0.9450.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 7.48 5.98 —   —   0.90 0.070
Коньяк или вино десертное—  2.41 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.04 1.73 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.56 1.52 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.04 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Вино—  0.056—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.056—   —   —   —   —   
Итого569.80 22.23 153.07 46.04 317.05 
Выход в готовом изделии77.0 529.91 20.7  142.35 42.8  294.85 
Массовая доля по сухим веществам529.91 26.9  142.35 55.6  294.85 
На водную фазу65.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: