1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Зайка [Звенигород] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 31.48 | 13.57 | 175.16 | 252.40 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 16.51 | 7.12 | 91.90 | 132.42 |
Вода | 11.33 | 4.88 | 63.04 | 90.84 |
Патока крахмальная | 9.88 | 4.26 | 54.97 | 79.20 |
Меланж | 8.41 | 3.63 | 46.82 | 67.47 |
Зарегистрироваться | 7.27 | 3.14 | 40.46 | 58.31 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 6.71 | 2.89 | 37.34 | 53.81 |
Кокосовая посыпка | 4.36 | 1.88 | 24.28 | 34.98 |
Мука в/с | 4.09 | 1.76 | 22.75 | 32.79 |
Белок яичный сырой | 3.55 | 1.53 | 19.76 | 28.47 |
Зарегистрироваться | 1.01 | 0.44 | 5.62 | 8.10 |
Коньяк или вино десертное | 0.33 | 0.14 | 1.81 | 2.61 |
Агар (E406) | 0.28 | 0.12 | 1.53 | 2.21 |
Лимонная кислота (E330) | 0.21 | 0.091 | 1.17 | 1.68 |
Эссенция цитрусовая | 0.14 | 0.061 | 0.78 | 1.13 |
Зарегистрироваться | 0.050 | 0.022 | 0.28 | 0.40 |
Пудра ванильная | 0.036 | 0.015 | 0.20 | 0.28 |
Эссенция ромовая | 0.013 | 0.006 | 0.073 | 0.10 |
Вино | 0.008 | 0.003 | 0.042 | 0.060 |
Коньяк | 0.008 | 0.003 | 0.042 | 0.060 |
Итого | 105.67 | 45.57 | 588.03 | 847.33 |
Выход | 93.00 | 40.10 | 517.50 | 745.70 |
- Сводная рецептура Торт Зайка [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Зайка [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Зайка [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зайка [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Зайка [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Зайка [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Зайка [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зайка [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Зайка [Звенигород]
- Рецептура Торт Зайка [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Зайка [Звенигород]