KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимонный [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лимонный [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.21 162.97 —   —   99.75 162.80 
Меланж27.0 92.94 25.09 11.98811.14 0.73 0.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.98 64.67 82.50 63.51 —/0.80 —/0.62 
Мука в/с85.5 45.17 38.62 1.09 0.49 1.59 0.72 
Вода—  45.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.79 3.81 3.20 1.02 —/4.70 —/1.49 
Фрукты10.0 22.15 2.21 —   —   —   —   
Лимоны свежие10.0 14.38 1.44 0.0800.0102.46 0.35 
Крахмал картофельный80.0 11.15 8.92 —   —   0.90 0.10 
Коньяк или вино десертное—  3.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Вино—  0.14 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого308.42 17.63 76.17 38.59 166.73 
Выход в готовом изделии66.5 287.14 16.4  70.91 35.9  155.23 
Массовая доля по сухим веществам287.14 24.7  70.91 54.1  155.23 
На водную фазу51.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: