1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лимонный [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 132.12 | 197.40 | 23.16 | 114.25 |
Меланж | 75.23 | 112.41 | 13.19 | 65.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 62.32 | 93.11 | 10.92 | 53.89 |
Мука в/с | 36.56 | 54.63 | 6.41 | 31.62 |
Вода | 36.43 | 54.43 | 6.39 | 31.50 |
Зарегистрироваться | 25.73 | 38.45 | 4.51 | 22.25 |
Фрукты | 17.93 | 26.79 | 3.14 | 15.50 |
Лимоны свежие | 11.64 | 17.40 | 2.04 | 10.07 |
Крахмал картофельный | 9.03 | 13.49 | 1.58 | 7.81 |
Коньяк или вино десертное | 3.09 | 4.62 | 0.54 | 2.68 |
Зарегистрироваться | 0.55 | 0.82 | 0.10 | 0.48 |
Эссенция | 0.45 | 0.67 | 0.079 | 0.39 |
Эссенция ромовая | 0.12 | 0.19 | 0.022 | 0.11 |
Вино | 0.12 | 0.17 | 0.020 | 0.10 |
Коньяк | 0.12 | 0.17 | 0.020 | 0.10 |
Итого | 411.45 | 614.76 | 72.12 | 355.79 |
Выход | 349.70 | 522.50 | 61.30 | 302.40 |
- Сводная рецептура Торт Лимонный [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Лимонный [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Лимонный [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лимонный [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Лимонный [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Лимонный [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Лимонный [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лимонный [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Лимонный [Серпухов]
- Рецептура Торт Лимонный [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Лимонный [Серпухов]