KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Прага новый [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Прага новый [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 295.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 98.46 26.59 11.99 11.81 0.73 0.72 
Сахар-песок99.8577.51 77.40 —   —   99.75 77.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.55 59.26 82.50 58.20 —/0.80 —/0.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.52 26.29 8.57 3.04 44.56/11.39 15.83/4.05 
Мука в/с85.5 34.07 29.13 1.09 0.37 1.59 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.15 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.61 12.93 15.00 2.04 2.00 0.27 
Желток яичный сырой46.0 6.12 2.82 28.7041.76 —   —   
Повидло66.0 6.10 4.03 —   —   57.40 3.50 
Патока крахмальная78.0 4.96 3.87 0.30 0.01042.75 2.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.032—   —   —   —   —   
Итого242.45 26.17 77.23 35.05 103.44 
Выход в готовом изделии76.4 225.48 24.3  71.82 32.6  96.20 
Массовая доля по сухим веществам225.48 31.9  71.82 42.7  96.20 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: