1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Прага новый [Серпухов] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: Помаду разогревает до 70–75 ℃, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.
После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Образующуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивает в сухом и теплом месте.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 246.01 | 51.45 | 331.36 | 227.46 |
Сахар-песок | 193.66 | 40.50 | 260.85 | 179.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 176.26 | 36.86 | 237.41 | 162.97 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 88.76 | 18.56 | 119.55 | 82.06 |
Мука в/с | 85.13 | 17.80 | 114.67 | 78.71 |
Зарегистрироваться | 42.84 | 8.96 | 57.71 | 39.61 |
Какао-порошок [Скурихин] | 34.01 | 7.11 | 45.81 | 31.45 |
Желток яичный сырой | 15.29 | 3.20 | 20.60 | 14.14 |
Повидло | 15.25 | 3.19 | 20.54 | 14.10 |
Патока крахмальная | 12.40 | 2.59 | 16.70 | 11.46 |
Зарегистрироваться | 0.36 | 0.075 | 0.48 | 0.33 |
Эссенция | 0.29 | 0.060 | 0.39 | 0.27 |
Ванилин | 0.079 | 0.017 | 0.11 | 0.073 |
Итого | 910.34 | 190.39 | 1226.17 | 841.69 |
Выход | 737.30 | 154.20 | 993.10 | 681.70 |
- Сводная рецептура Торт Прага новый [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Прага новый [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Прага новый [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Прага новый [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Прага новый [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Прага новый [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Прага новый [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Прага новый [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Прага новый [Серпухов]
- Рецептура Торт Прага новый [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Прага новый [Серпухов]