KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Пиковая дама [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Пиковая дама [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 695.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.95 285.52 —   —   99.75 285.24 
Меланж27.0 120.18 32.45 11.98814.41 0.73 0.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.09 79.03 82.50 77.62 —/0.80 —/0.75 
Джем72.0 71.86 51.74 —   —   71.60 51.45 
Вода—  58.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 58.40 49.94 1.09 0.64 1.59 0.93 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 44.38 4.44 0.0920.0408.6233.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.00 4.80 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.27 15.46 15.00 2.44 2.00 0.33 
Патока крахмальная78.0 15.86 12.37 0.30 0.05042.75 6.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 14.37 14.24 34.47 4.95 48.15 6.92 
Белок яичный сырой12.0 8.49 1.02 —   —   0.9450.080
Крахмал картофельный80.0 6.18 4.94 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  4.13 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.99 0.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.89 0.88 —   —   99.80 0.89 
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.20 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.091—   —   —   20.00 0.020
Ванилин—  0.021—   —   —   —   —   
Итого557.88 14.58 101.43 51.62 359.12 
Выход в готовом изделии74.7 519.39 13.6  94.43 48.1  334.34 
Массовая доля по сухим веществам519.39 18.2  94.43 64.4  334.34 
На водную фазу65.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: