1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Юбилейный [Ивантеевка] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушно-ореховый № 25 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 285.92 | 340.27 | 171.01 | 143.88 |
Меланж | 193.78 | 230.61 | 115.90 | 97.51 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 157.30 | 187.20 | 94.08 | 79.15 |
Мука в/с | 94.17 | 112.08 | 56.32 | 47.39 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 83.56 | 99.44 | 49.98 | 42.05 |
Зарегистрироваться | 76.39 | 90.91 | 45.69 | 38.44 |
Ядро ореха жареное | 64.93 | 77.27 | 38.83 | 32.67 |
Крахмал картофельный | 23.25 | 27.67 | 13.91 | 11.70 |
Вода | 14.40 | 17.13 | 8.61 | 7.25 |
Желток яичный сырой | 14.40 | 17.13 | 8.61 | 7.25 |
Зарегистрироваться | 8.07 | 9.60 | 4.82 | 4.06 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.52 | 8.95 | 4.50 | 3.79 |
Пудра ванильная | 2.08 | 2.47 | 1.24 | 1.05 |
Эссенция | 1.16 | 1.38 | 0.70 | 0.58 |
Ванилин | 0.075 | 0.089 | 0.045 | 0.038 |
Зарегистрироваться | 0.060 | 0.072 | 0.036 | 0.030 |
Вино | 0.018 | 0.022 | 0.011 | 0.009 |
Итого | 1027.07 | 1222.31 | 614.28 | 516.84 |
Выход | 838.00 | 997.30 | 501.20 | 421.70 |
- Сводная рецептура Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Юбилейный [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Юбилейный [Ивантеевка]