KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кофейный аромат [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Кофейный аромат [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 725.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.51 220.18 —   —   99.75 219.96 
Меланж27.0 163.93 44.26 11.98819.65 0.73 1.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 142.95 120.08 82.50 117.93 —/0.80 —/1.14 
вода—  86.68 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 79.67 68.12 1.09 0.87 1.59 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 48.46 35.86 8.57 4.15 44.56/11.39 21.59/5.52 
Сахарная пудра99.8548.46 48.39 —   —   99.80 48.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.65 16.77 15.00 2.65 2.00 0.35 
Крахмал картофельный80.0 13.14 10.51 —   —   0.90 0.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.75 1.05 3.20 0.28 —/4.70 —/0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.29 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 3.13 3.00 14.40 0.45 2.80 0.090
Патока крахмальная78.0 1.39 1.08 0.30 —   42.75 0.59 
Пудра ванильная99.851.37 1.37 —   —   99.80 1.37 
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого570.67 20.13 145.98 41.30 299.50 
Выход в готовом изделии73.3 531.29 18.7  135.91 38.4  278.83 
Массовая доля по сухим веществам531.29 25.6  135.91 52.5  278.83 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: