1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Кофейный аромат [Павловский Посад] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: Помаду разогревает до 70–75 ℃, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.
После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Образующуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивает в сухом и теплом месте.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 236.90 | 135.22 | 148.02 | 284.64 |
Меланж | 176.11 | 100.52 | 110.04 | 211.60 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 153.58 | 87.66 | 95.96 | 184.52 |
вода | 93.12 | 53.15 | 58.18 | 111.89 |
Мука в/с | 85.59 | 48.85 | 53.48 | 102.84 |
Зарегистрироваться | 52.06 | 29.72 | 32.53 | 62.55 |
Сахарная пудра | 52.06 | 29.72 | 32.53 | 62.55 |
Какао-порошок [Скурихин] | 18.96 | 10.82 | 11.85 | 22.78 |
Крахмал картофельный | 14.12 | 8.06 | 8.82 | 16.96 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 9.40 | 5.37 | 5.87 | 11.30 |
Зарегистрироваться | 5.68 | 3.24 | 3.55 | 6.82 |
Кофе натуральный жареный | 3.36 | 1.92 | 2.10 | 4.04 |
Патока крахмальная | 1.49 | 0.85 | 0.93 | 1.79 |
Пудра ванильная | 1.47 | 0.84 | 0.92 | 1.77 |
Эссенция | 0.56 | 0.32 | 0.35 | 0.68 |
Зарегистрироваться | 0.19 | 0.11 | 0.12 | 0.23 |
Итого | 904.66 | 516.37 | 565.25 | 1086.97 |
Выход | 779.10 | 444.70 | 486.80 | 936.10 |
- Сводная рецептура Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]