1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Летняя мозаика [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 87.36 | 32.30 | 247.86 | 26.96 |
Меланж | 45.56 | 16.85 | 129.26 | 14.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 40.92 | 15.13 | 116.10 | 12.63 |
Подварка фруктовая | 27.93 | 10.33 | 79.25 | 8.62 |
Мука в/с | 22.14 | 8.19 | 62.82 | 6.83 |
Зарегистрироваться | 16.90 | 6.25 | 47.94 | 5.21 |
Белок яичный сырой | 9.25 | 3.42 | 26.23 | 2.85 |
Цукаты цитрусовые | 7.56 | 2.79 | 21.44 | 2.33 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.37 | 1.62 | 12.40 | 1.35 |
Крахмал картофельный | 1.97 | 0.73 | 5.59 | 0.61 |
Зарегистрироваться | 0.55 | 0.20 | 1.55 | 0.17 |
Вино | 0.077 | 0.028 | 0.22 | 0.024 |
Коньяк | 0.077 | 0.028 | 0.22 | 0.024 |
Эссенция | 0.011 | 0.004 | 0.031 | 0.003 |
Итого | 264.67 | 97.87 | 750.91 | 81.67 |
Выход | 222.30 | 82.20 | 630.70 | 68.60 |
- Сводная рецептура Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Рецептура Торт Летняя мозаика [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Летняя мозаика [Ногинск]