KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155 печенье "Крымская смесь" → №155 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №155 печенье "Крымская смесь" №155

№155 печенье "Крымская смесь" №155

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся150.63 170.28 90.12 286.95 
№157 печенье "Ленинградское"150.63 170.28 90.12 286.95 
№153а печенье "Ванильное"50.21 56.76 30.04 95.65 
№153д печенье "Лимонное"45.19 51.08 27.04 86.08 
№153е печенье "Сахарное"40.17 45.41 24.03 76.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.10 28.38 15.02 47.82 
№187 печенье "Украинское"25.10 28.38 15.02 47.82 
№153в печенье "Глаголики"15.06 17.03 9.01 28.70 
Итого502.10 567.60 300.40 956.50 
Выход
Рецептуры

Описание: Смеси сдобных сортов печенья из муки высшего сорта в продажу выпускается весовым и фасованным.

№153б печенье "Выемное" №153б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.02 105.15 55.65 177.20 
Сахарная пудра42.79 48.37 25.60 81.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.46 23.13 12.24 38.98 
Меланж9.30 10.52 5.57 17.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.53 4.00 2.11 6.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.98 3.36 1.78 5.67 
Мед натуральный2.79 3.15 1.67 5.32 
Сода пищевая (E500(ii))0.56 0.63 0.33 1.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)0.37 0.42 0.22 0.71 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.24 0.27 0.14 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.17 0.0890.28 
Итого176.20 199.18 105.42 335.66 
Выход150.63 170.28 90.12 286.95 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входят в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 145 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№157 печенье "Ленинградское" №157

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.98 71.19 37.68 119.97 
Сахарная пудра58.78 66.45 35.17 111.97 
Меланж48.28 54.58 28.89 91.98 
Сахар-песок (на обсыпку)20.99 23.73 12.56 39.99 
Эссенция0.50 0.57 0.30 0.96 
Итого191.53 216.52 114.59 364.87 
Выход150.63 170.28 90.12 286.95 

Описание: Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

№153а печенье "Ванильное" №153а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.84 34.86 18.45 58.75 
Сахарная пудра12.34 13.94 7.38 23.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.25 10.46 5.54 17.62 
Меланж3.70 4.18 2.21 7.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.49 1.68 0.89 2.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.93 1.05 0.55 1.76 
Сода пищевая (E500(ii))0.19 0.21 0.11 0.35 
Эссенция ванильная0.0930.10 0.0550.18 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0800.0910.0480.15 
Итого58.90 66.58 35.24 112.20 
Выход50.21 56.76 30.04 95.65 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153д печенье "Лимонное" №153д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.09 29.49 15.61 49.70 
Сахарная пудра13.57 15.34 8.12 25.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.30 8.26 4.37 13.92 
Меланж3.65 4.13 2.19 6.96 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.04 1.18 0.62 1.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.78 0.88 0.47 1.49 
Сода пищевая (E500(ii))0.16 0.18 0.0940.30 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.10 0.12 0.0620.20 
Эссенция лимонная0.0420.0470.0250.080
Итого52.74 59.62 31.55 100.47 
Выход45.19 51.08 27.04 86.08 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 125 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153е печенье "Сахарное" №153е

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.02 20.37 10.78 34.33 
Сахарная пудра15.62 17.66 9.34 29.75 
Меланж12.01 13.58 7.19 22.89 
Сахар-песок (на обсыпку)5.05 5.70 3.02 9.61 
Эссенция0.10 0.11 0.0580.18 
Итого50.80 57.42 30.39 96.77 
Выход40.17 45.41 24.03 76.52 

Описание: Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму или овальную. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1кг содержится не менее 225 штук.
Влажность 6,5% ± 1,5%.

№153г печенье "Крошечное" №153г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.76 11.03 5.84 18.59 
Крошка от печенья сдобных сортов7.32 8.27 4.38 13.94 
Сахарная пудра5.79 6.55 3.47 11.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.74 3.10 1.64 5.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.46 1.65 0.88 2.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.61 0.69 0.36 1.16 
Сода пищевая (E500(ii))0.15 0.17 0.0910.29 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.12 0.13 0.0710.23 
Эссенция0.0460.0520.0270.087
Итого28.00 31.66 16.75 53.35 
Выход25.10 28.38 15.02 47.82 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 140 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

№187 печенье "Украинское" №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.89 16.83 8.91 28.36 
Сахарная пудра6.70 7.57 4.01 12.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.72 4.21 2.23 7.09 
Меланж1.49 1.68 0.89 2.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.04 1.18 0.62 1.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.74 0.84 0.45 1.42 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.12 0.0660.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0490.0560.0290.094
Эссенция0.0220.0250.0130.043
Итого28.76 32.51 17.21 54.79 
Выход25.10 28.38 15.02 47.82 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму цветка. Выпускается весовым и фасованным. Входит в состав смеси "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 7,5% ± 1,5%.

№153в печенье "Глаголики" №153в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.52 8.50 4.50 14.33 
Сахарная пудра4.51 5.10 2.70 8.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.01 3.40 1.80 5.73 
Меланж2.26 2.55 1.35 4.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.60 0.68 0.36 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0750.0850.0450.14 
Пудра ванильная0.0750.0850.0450.14 
Сода пищевая (E500(ii))0.0150.0170.0090.029
Итого18.07 20.42 10.81 34.41 
Выход15.06 17.03 9.01 28.70 

Описание: Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей "Красная Москва", "Сдобное" и “Крымская смесь”. В 1кг содержится не менее 122 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся263.11 297.43 157.42 501.23 
Сахарная пудра160.09 180.98 95.78 304.98 
Меланж83.67 94.59 50.06 159.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]46.50 52.56 27.82 88.57 
Сахар-песок26.04 29.44 15.58 49.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.54 10.79 5.71 18.17 
Крошка от печенья сдобных сортов7.32 8.27 4.38 13.94 
Мед натуральный4.50 5.09 2.69 8.57 
Сода пищевая (E500(ii))1.18 1.33 0.70 2.24 
Инвертный сироп [сырье, 70%]0.82 0.93 0.49 1.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.82 0.92 0.49 1.56 
Жженка (сырье)0.61 0.69 0.36 1.16 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.59 0.67 0.36 1.13 
Эссенция ванильная0.0930.10 0.0550.18 
Пудра ванильная0.0750.0850.0450.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0420.0470.0250.080
Итого605.00 683.92 361.96 1152.52 
Выход502.10 567.60 300.40 956.50 

Рецептура на №155 печенье "Крымская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: