KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155 печенье "Крымская смесь" → №155 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155 печенье "Крымская смесь"

№155 печенье "Крымская смесь" №155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.4 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№157 печенье "Ленинградское"93.0 300.00 279.00 106.92 99.44 
3№153а печенье "Ванильное"94.0 100.00 94.00 35.64 33.50 
4№153д печенье "Лимонное"94.0 90.00 84.60 32.08 30.15 
5№153е печенье "Сахарное"93.5 80.00 74.80 28.51 26.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№187 печенье "Украинское"92.5 50.00 46.25 17.82 16.48 
8№153в печенье "Глаголики"93.0 30.00 27.90 10.69 9.94 
Итого6.4 93.6 1000.00 936.05 356.40 333.61 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.05 333.61 
Рецептуры
№153б печенье "Выемное" №153б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.92 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.07 283.64 30.37 30.33 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.86 114.12 14.53 12.20 
4Меланж27.0 61.75 16.67 6.60 1.78 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.47 17.37 2.51 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 18.53 14.45 1.98 1.55 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.40 0.20 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)74.0 2.47 1.83 0.26 0.20 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1169.74 983.26 125.07 105.13 
Потери 4.4%43.26 4.63 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 106.92 100.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 2.75 2.31 
Упек/уварка 10.58%120.99 12.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 2.46 2.31 
№157 печенье "Ленинградское" №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.92 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85390.22 389.63 41.72 41.66 
3Меланж27.0 320.54 86.55 34.27 9.25 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85139.36 139.16 14.90 14.88 
5Эссенция—  3.34 —   0.36 —   
Итого23.5 76.5 1271.56 972.80 135.96 104.01 
Потери 4.4%42.80 4.58 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 106.92 99.44 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%76.5 27.97 21.40 2.99 2.29 
Упек/уварка 17.74%220.57 23.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 2.46 2.29 
№153а печенье "Ванильное" №153а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.64 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.68 245.31 8.76 8.74 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.26 154.78 6.57 5.52 
4Меланж27.0 73.70 19.90 2.63 0.71 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.60 21.91 1.06 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.13 0.066
8Эссенция ванильная—  1.84 —   0.066—   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   0.057—   
Итого16.2 83.8 1173.01 983.26 41.81 35.04 
Потери 4.4%43.26 1.54 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 35.64 33.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 0.92 0.77 
Упек/уварка 10.83%124.19 4.43 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.82 0.77 
№153д печенье "Лимонное" №153д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.08 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.19 299.74 9.63 9.61 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.64 135.78 5.18 4.36 
4Меланж27.0 80.82 21.82 2.59 0.70 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.09 17.09 0.74 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.11 0.056
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   0.074—   
9Эссенция лимонная—  0.92 —   0.030—   
Итого15.7 84.3 1167.06 983.26 37.43 31.54 
Потери 4.4%43.26 1.39 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 32.08 30.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 0.82 0.69 
Упек/уварка 10.37%118.38 3.80 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.74 0.69 
№153е печенье "Сахарное" №153е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85388.83 388.25 11.09 11.07 
3Меланж27.0 299.10 80.76 8.53 2.30 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.62 125.43 3.58 3.58 
5Эссенция—  2.39 —   0.068—   
Итого22.7 77.3 1264.60 978.03 36.06 27.89 
Потери 4.4%43.03 1.23 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 28.51 26.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 0.79 0.61 
Упек/уварка 17.28%213.76 6.09 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 0.66 0.61 
№153г печенье "Крошечное" №153г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.82 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 291.51 274.02 5.19 4.88 
3Сахарная пудра99.85230.78 230.43 4.11 4.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.32 91.83 1.95 1.64 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.30 43.14 1.04 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.11 0.054
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.74 —   0.084—   
9Эссенция—  1.82 —   0.032—   
Итого10.9 89.1 1115.51 993.72 19.88 17.71 
Потери 4.4%43.72 0.78 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 17.82 16.93 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.44 0.39 
Упек/уварка 6.23%67.95 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.41 0.39 
№187 печенье "Украинское" №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.82 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85266.82 266.42 4.75 4.75 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.23 124.52 2.64 2.22 
4Меланж27.0 59.29 16.01 1.06 0.29 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.51 30.71 0.74 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.0780.039
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   0.035—   
9Эссенция—  0.89 —   0.016—   
Итого15.5 84.5 1145.68 967.57 20.42 17.24 
Потери 4.4%42.57 0.76 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 17.82 16.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 0.45 0.38 
Упек/уварка 8.7%97.46 1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 0.41 0.38 
№153в печенье "Глаголики" №153в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85299.64 299.20 3.20 3.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 199.76 167.80 2.14 1.79 
4Меланж27.0 149.82 40.45 1.60 0.43 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.70 29.38 0.42 0.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.99 4.99 0.0530.053
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0110.005
Итого18.9 81.1 1199.33 972.80 12.82 10.40 
Потери 4.4%42.80 0.46 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 10.69 9.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 0.28 0.23 
Упек/уварка 12.78%149.93 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.25 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 356.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 186.76 159.68 
2Сахарная пудра99.85113.64 113.47 
3Меланж27.0 59.39 16.04 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.00 27.72 
5Сахар-песок99.8518.48 18.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 6.77 5.01 
7Крошка от печенья сдобных сортов94.0 5.19 4.88 
8Мед натуральный78.0 3.19 2.49 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.58 0.41 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   
12Жженка (сырье)78.0 0.43 0.34 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.42 —   
14Эссенция ванильная—  0.066—   
15Пудра ванильная99.850.0530.053
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   
Итого429.44 348.96 
Общие потери 4.4%15.35 
Выход93.6 356.40 333.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №155 печенье "Крымская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: