Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 328.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	72.0	97.06	69.89
Сахар-песок	99.85	64.66	64.57
Меланж	27.0	61.46	16.59
Повидло	66.0	52.00	34.32
Мука в/с	85.5	50.42	43.11
Зарегистрироваться	17.0	26.00	4.42
Вода	—	21.12	—
Патока крахмальная	78.0	1.61	1.26
Коньяк или вино десертное	—	1.16	—
Эссенция цитрусовая	—	0.38	—
Зарегистрироваться	98.0	0.38	0.37
Крахмал картофельный	80.0	0.27	0.22
Агар (E406)	85.0	0.16	0.14
Эссенция	—	0.062	—
Эссенция ромовая	—	0.047	—
Зарегистрироваться	—	0.016	—
Итого			234.87
Выход в готовом изделии	65.8	328.50	216.08

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	34.2	20 максимум
общий сахар, %	156.4	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	7.5	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	13
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]

расчеты, формы, документы: