KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 725.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 214.42 154.39 —   —   71.60 153.52 
Сахар-песок99.85142.85 142.63 —   —   99.75 142.49 
Меланж27.0 135.77 36.66 11.98816.28 0.73 0.99 
Повидло66.0 114.87 75.81 —   —   57.40 65.94 
Мука в/с85.5 111.38 95.23 1.09 1.21 1.59 1.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 57.44 9.76 —   —   —   —   
Вода—  46.66 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.56 2.78 0.30 0.01042.75 1.52 
Коньяк или вино десертное—  2.57 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.84 0.82 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.61 0.48 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.36 0.30 —   —   —   —   
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   —   —   —   —   
Итого518.87 2.41 17.50 50.47 366.24 
Выход в готовом изделии65.8 477.36 2.2  16.10 46.4  336.94 
Массовая доля по сухим веществам477.36 3.4  16.10 70.6  336.94 
На водную фазу57.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: