Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 484.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Джем, конфитюр, варенье	72.0	280.00	201.60	135.58	97.61
3	Повидло	66.0	150.00	99.00	72.63	47.94
4	Фрукты из компота	17.0	75.00	12.75	36.32	6.17
5	№095 Сироп для промочки	50.0	70.00	35.00	33.89	16.95
6	Зарегистрироваться
7	№002 Крошка бисквитная жареная	94.0	9.00	8.46	4.36	4.10
8	Лимонная кислота (E330)	98.0	1.00	0.98	0.48	0.47
	Итого	34.2 65.8	1000.00	657.79	484.20	318.50
	Выход	34.2 65.8	1000.00	657.79		318.50

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 179.15 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	384.41	328.67	68.87	58.88
3	Сахар-песок	99.85	346.00	345.48	61.99	61.89
4	Эссенция цитрусовая	—	2.98	—	0.53	—
	Итого	33.1 66.9	1194.74	798.72	214.04	143.09
	Потери 6.1%			48.72		8.73
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	179.15	134.37
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04965%	66.9	36.44	24.36	6.53	4.36
	Упек/уварка 10.86%		125.83		22.54
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04965%	75.0	32.48	24.36	5.82	4.36

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 33.89 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	17.39	17.36
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.63	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.065	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	38.21	17.36
	Потери 2.4%			12.30		0.42
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	33.89	16.95
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.46	0.21
	Упек/уварка 9.11%		101.49		3.44
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.42	0.21

№104 Желе основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 21.79 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	414.25	413.63	9.03	9.01
3	Патока крахмальная	78.0	103.34	80.61	2.25	1.76
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.23	0.19
5	Эссенция	—	3.10	—	0.068	—
6	Зарегистрироваться
7	Краска пищевая	—	1.00	—	0.022	—
	Итого	50.0 50.0	1010.08	505.04	22.01	11.00
	Потери 1.0%			5.04		0.11
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	21.79	10.89
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.11	0.055
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.11	0.055

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.36 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	1.92	1.91
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.55	1.33
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.38	0.31
5	Эссенция	—	4.40	—	0.019	—
	Итого	37.6 62.4	1621.13	1011.83	7.06	4.41
	Потери 7.1%			71.83		0.31
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.36	4.10
	Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.25	0.16
	Упек/уварка 33.6%		525.38		2.29
	Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.17	0.16

Сводная рецептура, k=1.055258
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 484.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	72.0	135.58	97.61	143.07	103.01
2	Сахар-песок	99.85	90.32	90.18	95.31	95.17
3	Меланж	27.0	85.85	23.18	90.59	24.46
4	Повидло	66.0	72.63	47.94	76.64	50.58
5	Мука в/с	85.5	70.42	60.21	74.31	63.54
6	Зарегистрироваться	17.0	36.32	6.17	38.32	6.51
7	Вода	—	29.50	—	31.13	—
8	Патока крахмальная	78.0	2.25	1.76	2.38	1.85
9	Коньяк или вино десертное	—	1.63	—	1.72	—
10	Эссенция цитрусовая	—	0.53	—	0.56	—
11	Зарегистрироваться	98.0	0.53	0.52	0.56	0.55
12	Крахмал картофельный	80.0	0.38	0.31	0.40	0.32
13	Агар (E406)	85.0	0.23	0.19	0.24	0.20
14	Эссенция	—	0.087	—	0.092	—
15	Эссенция ромовая	—	0.065	—	0.069	—
16	Зарегистрироваться	—	0.022	—	0.023	—
	Итого		526.33	328.07	555.41	346.20
	Суммарные пофазные потери 2.9%			9.57
	Прочие потери 5.2%					18.13
	Общие потери 8.0%					27.70
	Выход	65.8	484.20	318.50	484.20	318.50

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]

расчеты, формы, документы: